Transport pâtisserie : livraison express

Avec une Boulangerie-Pâtisserie à chaque coin de rue, la France est le pays de la pâtisserie, des gâteaux, macarons. Symbole du savoir-faire français par excellence, les pâtisseries conjuguent une esthétique particulièrement raffinée et une gourmandise reconnue d’entre tous. Chefs pâtissiers et Chocolatiers sont devenus de vraies célébrités, vendant leurs créations partout dans le monde. Pour conserver toutes leurs qualités, ces produits délicats sont à transporter avec soin au sein d’un conditionnement approprié dans le respect des réglementations. Le transport alimentaire étant notre métier, voici comment nous transportons les pâtisseries.

 

Comment transporter des pâtisseries ?

 

Que ce soit pour approvisionner des boutiques ou livrer directement chez le client final, les pâtisseries sont des produits sensibles soumis au maintien de la chaîne du froid. Il convient de s’adapter à cette contrainte avec une prestation de transport appropriée.

Le transport frigorifique répond à cet enjeu au moyen de véhicules adaptés au froid, d’un système de traçabilité de la température et d’équipes formées à la manipulation de ces marchandises. Le respect de la verticalité est par exemple une précaution nécessaire dans le cas de la livraison de pâtisseries. Avec Chronofresh, les colis frais et surgelés sont traités manuellement et transportés sous température dirigée dans le respect de la chaîne du froid.

La prise en charge des pâtisseries peut se faire au moyen de palette, de chariot échelle, de container frigorifique ou au colis. Chacun étant approprié selon les volumes et le type de destinataire à adresser.

Pour les livraisons de pâtisseries surgelées, le mode de transport est bien évidemment adapté. Nous vous invitons à lire notre article au sujet du transport surgelés.

 

Le conditionnement des pâtisseries

Le conditionnement des pâtisseries est une des étapes clé pour assurer le transport et la livraison. Une fois pris en charge, les produits vont être manipulés puis mis dans des camions afin d’acheminer ces marchandises à bon port. Pour se prémunir d’éventuels tracas, voici nos conseils concernant le conditionnement :

  1. Éviter au maximum le vide à l’aide d’un emballage adapté à vos produits

  2. Caler les marchandises entres elles afin qu’elles bougent le moins possibles durant le transport (ex : colle alimentaire, croisillon, surface antidérapante)

  3. Faire des tests avec plusieurs solutions d’emballage puis qualifier la plus pertinente.

Bénéficiant de la confiance de nombreux pâtissiers, nous pouvons vous accompagner durant cette étape en vous aiguillant sur des solutions éprouvées.

Concernant le cas spécifique des pièces montées, le moyen le plus sûr est de transporter chaque étage de manière distincte pour ensuite reformer la pièce entière.

 

Quelles sont les réglementations concernant le transport de pâtisseries ?

Les pâtisseries sont des denrées périssables soumises à une réglementation stricte durant le transport. Selon la nature des produits, ces marchandises doivent être maintenues, dans le respect de la chaîne du froid, à une température spécifique afin de conserver toutes leurs saveurs à l’arrivée :

  • Produits frais : Transport frigorifique entre 0 et 4° (ex : tarte, cake, macaron)

  • Produits surgelés : Transport frigorifique jusqu’à -18° (ex : glace, bûche,entremet)

  • Produits secs  : Transport à température ambiante (ex : biscuit, préparations pâtissières)

Dans le cadre du transport et la livraison de pâtisserie, la mise en place d’un Plan de Maîtrise sanitaire (PMS) est primordial. Le PMS détaille les mesures prises pour assurer l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires.

Il comprend 4 points majeurs  :

  • Bonnes pratiques d’hygiènes

  • Démarche HACCP

  • Système de traçabilité 

  • Gestion des produits non-conformes

Les véhicules frigorifiques nécessaire lors du transport de produits frais et surgelés doivent répondre aux spécifications ATP* relatives aux denrées périssables.  

Il est également important de veiller à la bonne gestion des Dates Limites de Consommation de chaque produit. Notamment pour celles regroupées sous l'appellation ultra-frais nécessitant d’être consommées très rapidement (- de 3 jours de DLC).

 

La livraison express de pâtisseries

Soumis à une consommation rapide, les produits issues de la Boulangerie-Pâtisserie doivent être livrées en conséquence pour profiter du meilleur de leurs parfums. Le choix du délai de livraison se révèle donc capital pour ce type de produit.

Devenue incontournable, la livraison express séduit autant les particuliers que les professionnels en réduisant le délai entre la commande et l’obtention du produit.

Avec Chronofresh, les professionnels peuvent désormais proposer aux particuliers des pâtisseries livrées en 24h depuis leur boutique en ligne ! Le lendemain avant 13h partout en France ou sur un créneau horaire de 2h, les destinataires ont le choix de la livraison la plus adaptée à leur emploi du temps. 

Ce service inclut également les livraisons entre professionnels que ce soit pour approvisionner des boutiques ou livrer des pâtisseries pour un évènement.
Selon vos enjeux Chronofresh vous propose différents services frigorifiques de la livraison le jour-même en Ile-de-France à la livraison le lendemain partout en France jusqu’à la location de véhicule frigorifique avec chauffeur.

Tout au long du transport, expéditeurs et destinataires accèdent au suivi de leurs marchandises et sont informés par mail et par sms jusqu’à la livraison finale.

En cas d’absence, les marchandises sont stockées dans des chambres froides avant une nouvelle instruction de livraison.

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